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筑地市场已成往事,东京新丰州鱼市场可以这样逛

2019-03-28 23:37阅读:
筑地市场已成往事,东京新丰州鱼市场可以这样逛
2018年10月11日,新丰州鱼市场正式开张,营业了83年的筑地市场已成往事。
筑地市场是一个传奇,它曾是日本最大的鱼市场,在它最繁盛的时期,一天之内约有3200吨、价值30亿日元的水产销售量。每天都有超过6万人次的批发商来到这个市场工作,为2500万人提供食材。澳门香港有些米其林星级日料餐厅每周一和周二中午不营业,因为筑地市场周一休市。
若想追忆筑地鱼市场的辉煌和过往,推荐看纪录片《筑地寻味》。
【以前的筑地鱼市场】
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筑地市场分为内市场和外市场,内市场是鱼市场,著名的金枪鱼拍卖在内市场。外围市场是针对观光客的。这次拆迁拆的是内市场,外市场依然还在,有餐厅、小吃档口、卖餐具的商户,还是可以去逛一逛的。市场下午开门的店铺不多,建议上午中午去比较有人气。
丰州和筑地距离很近,只有不到三公里的距离。
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↑ 筑地市场拍卖的老照片
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追忆一下,我在筑地市场吃的那碗“井上拉面”,搬迁前夕的一场大火结束了这家经营了几代人的店。
这碗拉面当时被称为筑地市场必吃美食,小小的摊档,门口排队的人折了三折。耐心的食客就那么默默地等着,等待时看老师傅挥汗煮面,年轻师傅娴熟切肉。整个摊档五人忙活,俩师傅,俩大姐收拾碗筷,另一人维持秩序。每个人都像上满发条一样动作极快。老师傅煮面时不留神把一柳面甩到锅外,用手迅速挑人锅内,这要是在别的店会被骂的,但在这里没人在乎。大家在路天站着吃面,对环境服务毫无要求,个个觉得自己能吃到就不容易了,翻台极快,五分钟吃完,抹抹嘴儿就走。
店家只有一种菜单,700日元的拉面。四片笋、四片里脊肉、酱油高汤汤头,细面。味道不出挑,吃的是情怀~
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筑地市场建于1930年代的扇形形状是为了方便那些驾着小船运送海鲜的渔商拴船而设计的。到了今天,几乎所有的海产品都被装在集装箱内,从机场运送而来。显然,过去的设计已经过时。
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听闻,筑地搬迁的时候,无家可归的老鼠成了日本政府的棘手的问题,有说市场内有五千只老鼠的,有说有近一万只的,因为平时伙食好,筑地的老鼠比其他地方的个头都大些。
为了剿灭这些老鼠,政府花费了三千多万日元开展灭鼠行动,采购了4万张灭鼠纸、600多个笼子和300公斤的灭鼠药。
【现在的丰州鱼市场】
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新的丰州市场面积是原来的1.7倍,新的大楼封闭、干净,24小时的冷气和新添的冷藏库比起建于30年代的筑地市场无疑更先进、安全。为尽可能减少游客对鱼市正常秩序和交易的打扰,丰州市场辟出了小块区域供游览,更设计了景观平台,让游客在玻璃外参观市场,包括金枪鱼拍卖。这里的拍卖不再有人数限制,游客们不再需要预约便可观看,但是,也再没有游客可以有这样的幸运,亲手摸一摸那枚天价标签了。
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拍卖时间是凌晨四点开始,开放时间从每天早上五点开始。到下午五点结束,周日与公共假日关闭。
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全新的金枪鱼拍卖场有着独特的绿色地面,而市场其他所有的地面都是白色的。这是为了让买家可以更好地检验金枪鱼的红色鱼肉。
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↑ 丰州市场的吉祥物,头太大,都站不稳。
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逛完以后在市场里找家心仪的餐厅里饱餐一顿才是正解。丰州市场内有约40家餐厅,风格多样,我们选了一下寿司店。到了鱼市场,还是想吃口新鲜的。
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话说,鱼市场的厨师们经常迎来送往各国宾客,性格真是开朗啊~
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另一栋批发大楼的四层有很多传统食品、调料和工具商店,我在这里如鱼得水,买了北海道产的特级干贝,同伴买了刀,图五是刮鱼鳞的利器,我们人手一个。
这个区域十分好逛,如果你也热爱下厨,那我强烈推荐。
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这次与几位从事水产行业的专家老师参观丰州鱼市场,受益匪浅,有资深水产专家自媒体人樊旭兵,全程为我们讲解的侯老师是30年前日本进口“挪威青花鱼”的见证人。
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听各位资深的水产专家老师讲鱼的故事…
青花鱼也叫鲭鱼,是一种深海鱼,富含欧米茄-3脂肪酸、维生素B12、维生素D,营养丰富,价格便宜,在日本被称为“国民鱼”。日本主妇经常在家烧青花鱼,酒店早餐自助餐会出现它的身影。日本是挪威青花鱼的主要进口国,我们在水产专家的带领下考察一下日本青花鱼市场和青花鱼美食。
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