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【荞麦麻汁面】:夏天的味道
【荞麦麻汁面】:夏天的味道

【荞麦麻汁面】:夏天的味道
【荞麦麻汁面】:夏天的味道
荞麦面条原料:
荞麦面 125克
饺子粉 125克
鸡蛋清 1个(40克)
清水 约60克
配菜及调味:
西葫芦 200克
鸡蛋 2个
香椿芽咸菜 适量
胡萝卜咸菜 适量
芝麻酱 50克
米醋 适量
做法:
【荞麦麻汁面】:夏天的味道 1、西葫芦洗净,香椿芽咸菜焯水剁碎,胡萝卜咸菜剁碎,备好面粉。
2、蛋液用筷子搅匀, 淀粉加一点水拌匀后倒入蛋液中继续搅匀。锅烧至微热, 倒入蛋液, 端起锅慢慢转动,使蛋液均匀铺在锅底。摊好的蛋皮放到盘中自然凉透。
3、荞麦面倒入盆中,放入一个鸡蛋清和成表面光滑的面团,盖好饧至20分钟以上。
4、饧好的面团移至面板上,反复揉几下压扁。
5、用擀面轴擀成厚度约2mm的圆面片。
6、用刀尖将面片拉切成比刀的长度略窄一些的宽条,每条面片上要撒上少许手粉,以防沾连。切成微粗的面条,边切边把切好的面条抖开。
7、晾好的蛋皮切丝,西葫芦切细丝,芝麻酱加入少许凉开水稀释。
8、锅中加水,烧开后下面条煮至热透,捞入凉开水或直饮水中过一下(凉面一般过三遍,怕凉的过一遍),盛入盘中随意加入调味料及配菜,拌匀即可食用。
制作提示:
1、面要和的硬一点,煮出来的面条才够劲道。
2、不喜欢西葫芦的可换成黄瓜。
3、如果买的麻汁酱很稀,就不用水稀释了。
4、喜欢辣味的可加蒜泥或辣椒油。